Faut-il vraiment craindre le gluten ?

Faut-il vraiment craindre le gluten ? Les rayons « sans gluten » ont envahi les supermarchés, portés par une demande qui dépasse très largement le nombre de personnes réellement concernées par une intolérance diagnostiquée. La nutritionniste Camille Vasseur reçoit, chaque semaine, plusieurs patients convaincus d'être sensibles au gluten, sans jamais avoir consulté ni fait le moindre test. « La maladie cœliaque, l'intolérance sévère et diagnosticable au gluten, ne touche qu'environ 1 % de la population, rappelle-t-elle. Pourtant, près d'un tiers des Français déclarent aujourd'hui limiter volontairement leur consommation de gluten, souvent sur la base d'un ressenti personnel, sans validation médicale. » Un ressenti qu'elle ne balaie pas d'un revers de main pour autant : certains patients rapportent une amélioration réelle de symptômes digestifs après avoir supprimé le gluten, sans qu'aucun test ne détecte de maladie cœliaque. L'explication la plus probable, selon la nutritionniste, ne serait pas le gluten lui-même, mais d'autres composants présents dans les mêmes aliments, notamment certains glucides fermentescibles difficiles à digérer pour certains intestins sensibles. Retirer le pain ou les pâtes améliore alors les symptômes, sans que le gluten en soit la cause exacte. Son conseil, loin des injonctions à la mode : ne jamais s'auto-diagnostiquer une intolérance sans avis médical, le risque étant de suivre inutilement un régime restrictif, coûteux et parfois carencé, pour un problème dont la cause réelle reste, à défaut d'examen, entièrement mal identifiée.