À Lourdan, une conserverie collective valorise les surplus des jardins

Chaque année en fin d'été, les jardiniers amateurs de Lourdan se retrouvent confrontés au même problème : trop de tomates, trop de courgettes, trop de fruits mûrs en même temps pour tout consommer avant qu'ils ne pourrissent. Depuis l'an dernier, une conserverie collective installée dans les anciens locaux d'une coopérative agricole leur permet de transformer ces surplus plutôt que de les jeter. Moyennant une petite participation financière et la réservation d'un créneau horaire, chacun peut venir cuisiner ses propres bocaux de confiture, de sauce tomate ou de légumes en conserve, en utilisant du matériel professionnel habituellement réservé aux restaurateurs. « On met à disposition des marmites, des stérilisateurs, tout ce qu'il faut pour conserver ses récoltes correctement et en toute sécurité », explique Odile, responsable du lieu. Le projet est né d'une association de jardins partagés du secteur, lassée de voir une partie non négligeable des récoltes finir au compost faute de temps pour tout transformer avant l'arrivée du froid. « On perdait énormément de nourriture chaque automne, simplement parce que personne n'avait le bon équipement chez soi », rappelle Odile, elle-même jardinière depuis de nombreuses années dans la commune. Pour Marcel, retraité et jardinier passionné, la conserverie a changé sa manière d'anticiper ses récoltes. « Avant, je plantais moins de peur de gaspiller. Maintenant, je peux tout transformer, alors j'ose planter davantage », raconte-t-il, fier de ses étagères désormais remplies de bocaux préparés lui-même tout au long de la saison. La fréquentation du lieu reste concentrée sur quelques semaines très intenses en fin d'été, ce qui complique parfois l'organisation des réservations : certains créneaux affichent complet plusieurs semaines à l'avance, tandis que le reste de l'année, l'équipement reste largement sous-utilisé. Odile réfléchit à diversifier les usages du lieu en dehors de la saison des récoltes, en proposant par exemple des ateliers de cuisine ou de conservation destinés aux familles du quartier, pour rentabiliser l'équipement toute l'année plutôt que sur les seules semaines de forte affluence estivale. Elle aimerait également proposer, en hiver, des ateliers de fabrication de conserves à partir de produits locaux achetés directement aux producteurs de la région.